Η ελληνική βιοτεχνία τροφίμων βρίσκεται μπροστά σε μια νέα εποχή, όπου η ανταγωνιστικότητα δεν θα κριθεί μόνο από το κόστος παραγωγής, αλλά κυρίως από την ικανότητα των επιχειρήσεων να επενδύσουν στην ποιότητα, την τεχνολογία, τις δεξιότητες του ανθρώπινου δυναμικού και την καινοτομία.
Η τελευταία κλαδική έρευνα του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας (ΒΕΑ) αναδεικνύει τις σημαντικές προκλήσεις αλλά και τις ευκαιρίες που αντιμετωπίζουν η αρτοποιία, η ζαχαροπλαστική και συνολικά η βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Το κοινό στοιχείο όλων των κλάδων είναι η ανάγκη προσαρμογής σε ένα νέο παραγωγικό μοντέλο, με μεγαλύτερη έμφαση στην εξειδίκευση και την προστιθέμενη αξία.
Στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, παρά τη μικρή υποχώρηση του κύκλου εργασιών το 2025, ο κλάδος παραμένει ανθεκτικός και αποτελεί έναν από τους πιο δυναμικούς τομείς της μικρής παραγωγής. Ωστόσο, οι επιχειρήσεις βρίσκονται αντιμέτωπες με έντονες πιέσεις από το αυξημένο κόστος πρώτων υλών και ενέργειας. Οι μεγάλες ανατιμήσεις σε βασικά υλικά, όπως το αλεύρι και η ζάχαρη, σε συνδυασμό με τη μείωση της κατανάλωσης λόγω ακρίβειας, περιορίζουν τα περιθώρια κέρδους.
Η απάντηση για πολλές επιχειρήσεις βρίσκεται στη στροφή προς προϊόντα υψηλότερης αξίας: ειδικές συνταγές, premium αρτοσκευάσματα, προϊόντα χωρίς γλουτένη, βιολογικές επιλογές και νέες διατροφικές προτάσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών.
Αντίστοιχα, η βιομηχανία τροφίμων και ποτών παραμένει ένας από τους ισχυρότερους παραγωγικούς πυλώνες της χώρας, με σημαντική συμβολή στην οικονομία και την απασχόληση. Παρότι αντιμετωπίζει αυξήσεις στο κόστος παραγωγής και πιέσεις από την αγορά, οι επιχειρήσεις που επενδύουν σε πιστοποιήσεις, εξαγωγές, ψηφιακή οργάνωση και σύγχρονες μεθόδους παραγωγής εμφανίζουν μεγαλύτερες δυνατότητες ανάπτυξης.
Το μεγάλο ζητούμενο για τον κλάδο είναι πλέον η μετάβαση από την απλή παραγωγή στην παραγωγή αξίας. Η εκπαίδευση του προσωπικού, η υιοθέτηση νέων τεχνολογιών και η αξιοποίηση ψηφιακών εργαλείων μπορούν να ενισχύσουν την παραγωγικότητα και να δημιουργήσουν πιο ανταγωνιστικές επιχειρήσεις.
Η ελληνική αρτοποιία και τα τρόφιμα διαθέτουν ισχυρά πλεονεκτήματα: παράδοση, ποιότητα και αναγνωρίσιμη ταυτότητα. Το στοίχημα της επόμενης ημέρας είναι να συνδυάσουν αυτά τα χαρακτηριστικά με την καινοτομία, ώστε να παραμείνουν πρωταγωνιστές στην εγχώρια και διεθνή αγορά.
