Η Σαρακοστή δεν είναι πια μόνο θρησκευτική παράδοση – έχει εξελιχθεί σε οικονομικό φαινόμενο για το λιανεμπόριο τροφίμων και τα μίνι μάρκετ. Τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση για νηστίσιμα προϊόντα αυξάνεται σημαντικά, δημιουργώντας μια «μικρή πασχαλινή περίοδο» για τις επιχειρήσεις. Οι καταναλωτές στρέφονται μαζικά από κρέας και γαλακτοκομικά σε όσπρια, ρύζι, θαλασσινά, κατεψυγμένα και νωπά λαχανικά, αλείμματα όπως ταραμοσαλάτα και χούμους, καθώς και σε προϊόντα όπως ο χαλβάς και το ταχίνι.
Σύμφωνα με στοιχεία της αγοράς, οι πωλήσεις κατεψυγμένων θαλασσινών παρουσιάζουν διψήφια αύξηση, ενώ όσπρια και ρύζι βλέπουν άνοδο 15%-25% ανάλογα με το κανάλι. Οι αυξήσεις στις τιμές βασικών πρώτων υλών, όπως ελαιόλαδο, σουσάμι και κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν οδηγήσει τα δίκτυα να ενισχύσουν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας για να κρατήσουν τη λιανική σε προσιτά επίπεδα. Εργαλεία όπως το «Καλάθι της Σαρακοστής» προσελκύουν καταναλωτές, συγκεντρώνοντας σε ένα πακέτο βασικά είδη σε προσφορά και αυξάνοντας την επισκεψιμότητα στα μικρά και μεγάλα καταστήματα.
Αλυσίδες όπως η Lidl, ο Σκλαβενίτης, η ΑΒ Βασιλόπουλος και η Μασούτης προωθούν ειδικές θεματικές εβδομάδες με έντονη προβολή στα ράφια, φυλλάδια και digital campaigns. Τοποθετούν ειδικά stands για χαλβά και ταχίνι, προσφέρουν «2+1» σε όσπρια και κατεψυγμένα, και επενδύουν σε vegan και plant-based επιλογές που παραμένουν μόνιμα στο ράφι. Για τα μίνι μάρκετ, αυτό σημαίνει ευκαιρία να διαφοροποιηθούν, προσφέροντας μικρές αλλά ελκυστικές σειρές νηστίσιμων προϊόντων με έμφαση στην ποιότητα και την καινοτομία.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η Σαρακοστή λειτουργεί και ως «δοκιμαστήριο» για νέες φυτικές επιλογές: φυτικά ροφήματα, επιδόρπια, εναλλακτικά τυριά και μπιφτέκια από όσπρια ή πρωτεΐνη μπιζελιού. Πολλά από αυτά μένουν στη διατροφή των καταναλωτών και μετά το Πάσχα, δημιουργώντας μακροπρόθεσμη ζήτηση. Οι βιομηχανίες επενδύουν σε νέους κωδικούς, βελτιώνουν γεύση, υφή και διατροφικό προφίλ, ενώ εξασφαλίζουν vegan πιστοποιήσεις. Τα μίνι μάρκετ μπορούν να αξιοποιήσουν αυτή τη μετατόπιση, κρατώντας στο ράφι φυτικά προϊόντα που τραβούν ευρύ κοινό.
Για τα μικρά καταστήματα, η Σαρακοστή σημαίνει στοχευμένη προσέγγιση: λίγα αλλά ποιοτικά νηστίσιμα προϊόντα, ειδικές προσφορές και προβολή vegan επιλογών. Η εποχή αυτή μπορεί να αυξήσει την επισκεψιμότητα και να δημιουργήσει πιστούς πελάτες για προϊόντα που θα παραμείνουν στο ράφι όλο τον χρόνο.
