Μια νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Cambridge αναδεικνύει ότι η προώθηση της πρωτεΐνης στα φυτικά προϊόντα είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αυξηθεί η ζήτησή τους από τους καταναλωτές. Παρά το γεγονός ότι η ηθική για τα ζώα και η προστασία του περιβάλλοντος αποτελούν συχνά ισχυρά κίνητρα για μια vegan διατροφή, η μελέτη δείχνει ότι οι πιο “φιλικές προς τον καταναλωτή” πληροφορίες, όπως η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι αυτές που πραγματικά οδηγούν σε αλλαγή συμπεριφοράς.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια προσέγγιση που ονόμασαν “nudge by proxy”, δηλαδή μια έμμεση στρατηγική για να ωθήσουν τους καταναλωτές να επιλέξουν τρόφιμα φιλικά προς τον πλανήτη, επικεντρώνοντας όμως σε προσωπικά τους κίνητρα. Αντί να αναδεικνύουν τα πολυάριθμα περιβαλλοντικά, ηθικά ή υγειονομικά οφέλη των φυτικών προϊόντων, οι επιστήμονες επικεντρώθηκαν σε αυτό που οι ίδιοι οι καταναλωτές θεωρούσαν σημαντικό: σαφείς πληροφορίες για την πρωτεΐνη.
Αρχικά, ερωτήθηκαν 1.500 φοιτητές στο Ηνωμένο Βασίλειο, και διαπιστώθηκε ότι η έλλειψη πρωτεΐνης θεωρείται το μεγαλύτερο εμπόδιο για μια διατροφή χωρίς κρέας. Στη συνέχεια, μέσα από δύο πειράματα, οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι η ένδειξη περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη διπλασιάζει ουσιαστικά την επιλογή φυτικών προϊόντων σε σχέση με εκείνα χωρίς τέτοια επισήμανση.
Σημαντικό είναι ότι οι ετικέτες με διοξείδιο του άνθρακα ή περιβαλλοντικά αποτυπώματα, αν και χρήσιμες για παραγωγούς, δεν φαίνεται να επηρεάζουν σημαντικά τις επιλογές των καταναλωτών. Η υγεία και η άμεση προσωπική ωφέλεια παραμένουν οι κύριες ανησυχίες για τους περισσότερους.
Για τα μίνι μάρκετ που διαθέτουν vegan προϊόντα, αυτή η γνώση είναι σημαντική. Σαφείς, εμφανείς ετικέτες πρωτεΐνης στα φυτικά τυριά, κρέατα, σνακ, ακόμη και επιδόρπια, μπορούν να αυξήσουν την πώληση και να κάνουν τους πελάτες να δοκιμάσουν προϊόντα που διαφορετικά θα προσπερνούσαν. Αν και πολλοί καταναλωτές καλύπτουν ήδη τις ημερήσιες ανάγκες τους σε πρωτεΐνη, η επισήμανσή της λειτουργεί ως ψυχολογικό “κίνητρο” για να δοκιμάσουν κάτι νέο – και να το εντάξουν μόνιμα στη διατροφή τους.
Η νέα τάση δείχνει ότι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος να μειωθεί η κατανάλωση κρέατος δεν είναι η διδασκαλία περί εξωτερικών κόστους ή περιβαλλοντικών συνεπειών, αλλά η κατανόηση των προσωπικών κινήτρων των καταναλωτών. Τα μίνι μάρκετ που εφαρμόσουν αυτό το “έξυπνο marketing” έχουν τη δυνατότητα να αυξήσουν τις πωλήσεις τους, να διαφοροποιηθούν στην αγορά και να γίνουν σημείο αναφοράς για τους πελάτες που θέλουν να δοκιμάσουν φυτικά προϊόντα χωρίς να ανησυχούν για την πρωτεΐνη τους.
