Η ραγδαία ανάπτυξη της βραχυχρόνιας μίσθωσης κατοικιών έχει επιφέρει ουσιαστικές αλλαγές όχι μόνο στον τουρισμό και την κατοικία, αλλά και στο οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων και τη μικρή λιανική. Η μετατόπιση μεγάλου μέρους της τουριστικής ζήτησης από τα ξενοδοχεία προς τα καταλύματα βραχυχρόνιας μίσθωσης μεταβάλλει τον τρόπο κατανάλωσης τροφίμων, ενισχύοντας νέες αγοραστικές συμπεριφορές.
Η γεωγραφική ανάλυση των δεδομένων της Nielsen αποτυπώνει ξεκάθαρα αυτή τη δυναμική. Η ανάπτυξη των πωλήσεων είναι ευρέως διασκορπισμένη σε ολόκληρη τη χώρα, με τα νησιά του Ιονίου και του Αιγαίου να καταγράφουν τη μεγαλύτερη ποσοστιαία αύξηση (+10,0%) και την Κρήτη να ακολουθεί με +9,6%. Αντίθετα, η Αττική – παρά το γεγονός ότι συγκεντρώνει το 41% της συνολικής αξίας της κατανάλωσης – παρουσιάζει πιο μετριοπαθή άνοδο της τάξης του +5,9%. Τα στοιχεία αυτά επιβεβαιώνουν για ακόμη μία χρονιά τη σημασία του τουρισμού ως βασικού μοχλού ανάπτυξης για τον κλάδο των τροφίμων, ιδιαίτερα σε περιοχές με υψηλή επισκεψιμότητα.
Η εξάπλωση της βραχυχρόνιας μίσθωσης ενισχύει το φαινόμενο του “in-house meal preparation”, καθώς οι επισκέπτες επιλέγουν συχνά να προμηθεύονται τρόφιμα από σούπερ μάρκετ και μικρά καταστήματα για να καλύψουν τις καθημερινές τους ανάγκες. Αυτό ευνοεί το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων, το οποίο διαθέτει την ποικιλία, τις τιμές και την εφοδιαστική επάρκεια για να ανταποκριθεί σε αυξημένη και εποχική ζήτηση. Παράλληλα, δημιουργούνται ευκαιρίες και για τη μικρή λιανική, ειδικά σε τουριστικές περιοχές, όπου η εγγύτητα, το διευρυμένο ωράριο και η εξυπηρέτηση της τελευταίας στιγμής λειτουργούν ανταγωνιστικά.
Ωστόσο, η επίδραση δεν είναι ομοιόμορφη. Σε αστικά κέντρα όπως η Αττική, η ωρίμανση της αγοράς και ο κορεσμός των καταλυμάτων περιορίζουν τον ρυθμό ανάπτυξης, ενώ σε νησιωτικές και τουριστικές περιοχές η βραχυχρόνια μίσθωση λειτουργεί ως καταλύτης για την ενίσχυση των πωλήσεων. Συνολικά, η τάση αναδιαμορφώνει τον χάρτη της κατανάλωσης τροφίμων, μετατοπίζοντας μέρος της δαπάνης από την εστίαση στο λιανεμπόριο και δημιουργώντας νέες προκλήσεις αλλά και ευκαιρίες για όλους τους παίκτες της αγοράς.
